Cata gourmet de… ¡escándalo! con Delgado Selección
Este año se ha celebrado la 30 edición de Salón de Gourmets, el evento europeo de referencia dedicado a las delicatessen gastronómicas, y hemos tenido el placer de ser invitados y así poder asistir a unas jornadas en las que deleitar los sentidos y ser testigos de las novedades más vanguardistas de la gastronomía, a la vez que descubrir los sabores más auténticos y tradicionales de nuestra geografía.
Dentro de las numerosas actividades en las que participamos, una de las que más nos gustó fue la cata a la que nos invitaron en el stand de Delgado Selección, que ellos mismos definen como «Alta cocina en lata». Se dedican a la fabricación y distribución de conservas artesanas gourmet, y nos demostraron que se puede hacer alta cocina con este tipo de productos de gran calidad.
Nada más llegar, nos impresionó su elegante stand en el que se podía disfrutar de cocina en directo durante todo el día, ya que los cocineros estaban a sus tareas en una especie de escaparate que dejaba que nuestras curiosas miradas pudieran ver con todo lujo de detalles los platos que iban cocinando y presentando.
Espectacular stand de Delgado Selección
Cocina en directo en Delgado Selección
Cocina en directo en Delgado Selección, en el Salón de Gourmets 2016
El chef Miguel Vega fue el encargado de mostrarnos sus propuestas, inspiradas en los hechos más relevantes que han ocurrido en España y en Delgado Selección en los últimos 50 años, que es el tiempo que lleva la empresa en activo, y de ahí que haya sido tan especial celebrar su 50 aniversario.
Miguel Vega explicándonos la carta de tapas e historia de Delgado Selección
La primera tapa que probamos fue «La sopa Blanquita». Es una sencilla y a la vez compleja tapa que combina espárragos de Navarra, aceite Aubocassa y berberechos de La Brújula, todo ello sobre una vichyssoise que tiene como base mayonesa aligerada con el líquido de gobierno de los espárragos y los berberechos. El nombre está tomado de la cabra de la serie Heidi que eran tan seguida en España en el año 1975, y que coincide con el momento en el que el Grupo Delgado comenzó a comercializar productos lácteos.
La Sopa Blanquita, en honor a la cabra de Heidi, elaborada con espárragos, berberechos y una vichyssoise
Manuel, de Recetas de ¡Escándalo!, esperando a catar La Sopa Blanquita
Champán y La Sopa Blanquita
«La Sopa Blanquita» de Delgado Selección con espárragos y berberechos
«Indurain», una tapa elaborada con bonito y alubias pochas
Es curioso y divertido observar en cada plato un auténtico «pelotón» de alubias pochas ascendiendo y desdenciendo sobre el Tourmalet de bonito, sin duda muy original 🙂
Tapa «Indurain», elaborada con bonito y alubias pochas
Para esta tapa, el vino elegido fue el tinto Cantos de Valpiedra 2012, de la D.O.C. Rioja. Así pudimos comprobar que lo de los tintos para la carne y los blancos para el pescado es un concepto totalmente erróneo y anticuado.
Natalia, de Recetas de ¡Escándalo! atendiendo las explicaciones acerca de la tapa «Induráin»
Natalia catando la tapa «Induráin» con bonito y alubias pochas de Delgado Selección
«La Gilda Star Wars» de anchoa, arándano y chipirón