Cómo cocer huevos. Tiempo de cocción de un huevo duro perfecto

Ingredientes

• Huevos, del tamaño que quieras. Lo mejor es utilizar huevos frescos y además ecológicos, de gallinas criadas en suelo y no en jaulas, aunque no siempre se consiguen encontrar.
• Agua.
• Unos pocos cubitos de hielo.
• Una cucharada sopera de vinagre.
• Sal.

Te aseguro que para obtener el mejor resultado sigue todos los trucos y consejos que te doy más abajo y notarás la diferencia. Además y ya que el proceso es el mismo y lo único que cambian son los minutos de cocción te cuento también cómo preparar un perfecto huevo mollet, con la clara cuajada pero gran parte de la yema aún sin cuajar, ¡delicioso!

Preparación, cómo cocer huevos

1. Antes de comenzar a cocerlos os voy a hacer una serie de recomendaciones y consejos:
   1. Temperatura de los huevos: la recomendación general es que los huevos se mantengan en la nevera. Para esta receta y tiempos utilizo huevos a temperatura ambiente y para ello los saco con al menos una hora de antelación de la nevera para que no estén fríos. Si los vas a utilizar recién sacados de la nevera añade 1 minuto más a los tiempos.
   2. Tamaño de los huevos: en este caso he utilizado huevos de tamaño L. Los de tamaño M necesitarán un poquito de menos tiempo, seguramente con un minuto menos estén listos aunque si os digo la verdad tanto si son L o M sigo los mismos tiempos que os indicaré más abajo y siempre salen bien. Eso no quita que hagáis vuestros propios experimentos y que de forma personal os gusten con algún minuto más o menos.
   3. Tiempo de cocción: para empezar a contar el tiempo de cocción debes hacerlo justo desde que el agua empieza de nuevo a hervir después de haber introducido los huevos.
2. Vamos a cocer los huevos. Pon un cazo u olla con abundante agua a calentar, suficiente para que al introducir los huevos queden completamente cubiertos, y el fuego a temperatura media-alta para que llegue a ebullición.
3. Añade una pizca de sal y una cucharada sopera de vinagre (se suele añadir una por cada litro de agua, así que si cocéis hasta 6 huevos con una cucharada suele haber suficiente). El hecho de añadir vinagre es para que, si algún huevo se rompe dentro del agua, la clara se cuaje rápidamente y no se desparrame por el agua, os aseguro que funciona.
4. Cuando el agua esté hirviendo ve colocando los huevos uno a uno en una cuchara sopera y ve introduciéndolos en el agua con un movimiento suave. Para evitar que los huevos se rompan hay varias técnicas, como por ejemplo pincharlos un poco con una aguja en la base y sobre todo utilizar huevos frescos. Personalmente no me obsesiono mucho con este tema, si es muy importante para ti que no se rompan lo que puedes hacer es introducirlos uno a uno en el agua cuando todavía no esté hirviendo y después cocer los minutos que voy a indicar más otro minuto, o simplemente sumergirlos cuando el agua esté hirviendo y algunos asumir que es posible que algunos se rompan pero la mayoría no. También puedes introducirlos al principio con el agua fría y después cocer 2 minutos más de los que indico.
5. Para obtener un huevo cocido perfecto como el que veis en las fotos se necesitan 10-11 minutos de cocción (10 para los de talla M y 11 para los de talla L). Así conseguirás una clara cuajada y también la yema, con buen color y evitando el feo tono verdoso que tienen las yemas de los huevos duros que se han sobrecocido.
   

   Cocemos los huevos duros 10-11 minutos

6. Sin embargo, si queréis obtener el resultado que veis en esta fotografía, un huevo mollet en el que la clara está cuajada pero gran parte de la yema sigue líquida, deberás cocerlos exactamente 5 minutos en agua hirviendo. Para preparar este tipo de huevos te recomiendo sumergirlos en el agua ya hirviendo poco a poco para evitar que se rompan y así cocerlos exactamente esos 5 minutos. Si alguno se te ha roto puedes sacarlo 30 segundos antes.
   

   Así es un huevo mollet, con la clara cuajada y la yema aún líquida

7. Después de cocer huevos duros, huevos mollet o cualquier huevo de X minutos, introdúcelo en un bol con agua fría y 2 o 3 cubitos de hielo para que se corte la cocción y quede tal y como queremos. Por cierto, en esta fotografía podéis ver que hubo un huevo que se rompió pero gracias al vinagre la parte de la clara que salió se cuajó enseguida y no siguió saliendo fuera de la cáscara por lo que el huevo se coció perfectamente.
   

   Sumergimos los huevos en agua fría con hielo para cortar la cocción

8. Al cabo de 2 o 3 minutos comprueba que ya se han enfriado lo suficiente como para poder pelarlos, y ya puedes servirlos. Si los necesitas fríos, puedes dejarlos más tiempo en el agua fría e incluso con más cubitos de hielo para acelerar el proceso.

Tiempo: 20 minutos

Sirve y degusta

Tanto si has preparado un huevo mollet de 5 minutos como un huevo duro o incluso huevos de minutos intermedios (7,9), puedes utilizarlos aún calientes dejándolos unos pocos minutos por agua fría y hielo, el tiempo justo para que ya puedas pelarlos sin quemarte, o bien si los necesitas fríos puedes mantenerlos en agua con hielo más tiempo, por ejemplo en torno a media hora, para que se enfríen completamente.

Yo cada vez que cuezo huevos mollet en cuanto puedo pelarlos ya estoy poniéndolos sobre una tostada en el desayuno o acompañando unas verduritas, y cuando cuezo huevos duros suelo hacer de más porque una vez fríos se pueden guardar en la nevera sin problemas una semana (más alla de 7 días empiezan a perder sabor) e irlos utilizando para diferentes recetas y desayunos. Están de… ¡escándalo!

Huevo duro perfectamente cocido

En qué recetas utilizar huevos duros

Vas a ver lo amplia y sobre todo variada lista de recetas en las que se utilizan huevos duros:

• Son un acompañamiento perfecto en ensaladas de todo tipo como la ensalada campera de patatas tradicional, la  ensalada murciana de tomate, también llamada moje o mojete, la ensalada de pasta fría con salmón o la ensaladilla rusa. También en sándwiches y bocadillos como este sandwich vegetal con atún y mayonesa «a mi manera».
• Está presente en rellenos para diversas recetas como las empanadillas de atún, huevo y tomate caseras, los huevos rellenos de atún y tomate o los calamares rellenos de carne en salsa.
• Fundamental también acompañando aperitivos o primeros platos como el salmorejo cordobés tradicional o el bacalao al ajoarriero o atascaburras.
• Y por supuesto en platos calientes o de cuchara como el hervido de judías verdes con patatas y huevos, la merluza a la vasca o merluza en salsa verde, el potaje de garbanzos con bacalao y espinacas o potaje de vigilia y el pollo en pepitoria.