Cómo hacer gazpachos manchegos. Receta tradicional

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 pollo. Lo ideal es que sea campero para aportar más sabor al plato y que además te lo troceen en la carnicería con la máquina, mucho mejor que con cuchillo o sierra, ya que por este sistema suelen quedar huesecillos incómodos dispersos en la sartén.
• 1/2 conejo troceado. Yo desde que tuve como mascota a un conejo ya no he vuelto a comer conejo pero lo incluyo entre los ingredientes porque es lo más típico aunque solo con pollo también está riquísimo.
• 180 g de tortas cenceñas. Suelen encontrarse en supermercados junto a la zona de pasta.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajos secos.
• 2 pimientos verdes. También puedes utilizar uno verde y la mitad de uno rojo.
• 150 g de tomate. Yo suelo utilizar uno que venden tamizado pero puedes utilizar tomate natural.
• 2 litros de agua.
• Especias ideales para gazpachos manchegos: pimienta negra molida, tomillo, un par de clavos de olor y nuez moscada.
• Aceite de oliva y sal.

Es, como su propio nombre indica, típico de Castilla la Mancha y extendido a otras regiones cercanas, además también se le llama Galianos. Se trata de un plato contundente que originariamente se elaboraba con carnes de caza como conejo, codorniz o perdiz pero hoy en día se suele preparar con pollo y conejo que son más fáciles de conseguir y el resultado es igualmente bueno. Lo más característico de este plato son las tortas cenceñas que se añaden troceadas junto al resto de ingredientes al final de la preparación para absorber prácticamente todo el caldo y quedan con una textura tierna y llenas de sabor. Se trata de un pan elaborado sin levadura y crujiente, llamado también pan ácimo o galiano, y el resultado en el plato es delicioso.

Preparación, cómo hacer la receta de gazpachos manchegos

1. Salpimenta los trozos de carne por ambos lados.
2. Pon la olla a fuego medio y échale un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añade el pollo, deja que se dore perfectamente por un lado, dale la vuelta y lo mismo por el otro. En 5 minutos suele estar listo, sácalo de la olla y resérvalo.
   

   Doramos el pollo por ambos lados

3. Pela los ajos y pícalos finitos.
4. Pela las cebollas y lava el pimiento verde, y pícalo todo bien finito con una picadora manual o con un cuchillo.
   

   Nosotros usamos la picadora Chop Chop

   

   Cebolla perfectamente picada en pocos segundos

5. Si el tomate que utilizas es fresco o está entero, deberás rallarlo o triturarlo.
6. Cuando saques el pollo pon en la cazuela los ajos y la cebolla con un poco de sal y deja que se cocine todo junto a fuego medio hasta que la cebolla empiece a estar tierna, unos 5 minutos.
7. Añade el pimiento verde y sofríelo todo junto 5 minutos más.
8. Incorpora el tomate y las especias y cocina 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
   

   Preparamos el sofrito

9. Añade la carne, vierte los 2 litros de agua y sube la temperatura del fuego. Cuando empiece a borbotear baja de nuevo a fuego suave y deja que se cocine todo junto alrededor de 30-40 minutos o hasta que compruebes que el pollo está tierno.
   

   Dejamos cocer para obtener un caldo con mucho sabor y una carne tierna

10. Echa las tortas cenceñas troceadas, ve mezclándolas con el caldo removiendo de vez en cuando y deja que se cocinen 10 minutos. Después aparta del fuego, deja reposar los gazpachos manchegos y verás que las tortas acabarán chupando prácticamente todo el líquido y quedarán tiernas. Prueba por si hay que rectificar de sal.
    

    Añadimos las tortas cenceñas a la cazuela

    

    Ya tenemos casi listos los gazpachos manchegos a falta de un pequeño reposo

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Sirve y degusta

Recién caliente es como más rico está aunque siempre después de un reposo para que las tortas absorban prácticamente todo el líquido y estén tiernas y llenas de sabor. Si te sobra se puede mantener perfectamente 2-3 días en la nevera.

Es un plato contundente y lleno de sabor, perfecto para quienes gustan de los sabores más tradicionales, está de… ¡escándalo!

Gazpachos manchegos. Receta tradicional

Variaciones

Lo más típico era prepararlo con carnes de caza como conejo, codorniz o perdiz, aunque hoy en día se suele elaborar con las carnes que son más fáciles de conseguir como el pollo y el conejo. Ya os he comentado que yo no como conejo y os aseguro que solamente con pollo o si podéis conseguir alguna perdiz o codorniz está riquísimo.

Las especias siempre pueden ir un poco al gusto, a mi me encanta cómo queda con esa mezcla de pimienta negra molida, tomillo, un par de clavos de olor y nuez moscada aunque también hay quien utiliza prebella y mejorana que aunque resultan de lo más típicas no se suelen encontrar de forma tan sencilla como el resto.

Consejos

Procura dorar bien el pollo al inicio de la receta porque de esta forma te aseguras de que se crea una capa que protegerá la jugosidad del interior de la carne y además ese toque doradito le da un sabor muy rico.

Lo ideal es que el pollo te lo troceen en la carnicería con un buen cuchillo y con cortes limpios y rápidos para evitar que queden huesos sueltos que luego son tan desagradables de encontrar, sobre todo si utilizas todas las partes del pollo. Si te lo arreglan bien, te quedará perfecto y no tendrás este problema.