Marmitako de bonito, receta fácil y a fuego lento
Ingredientes para 6 personas
- 800 g de bonito del norte, en filetes gruesos o directamente en tacos de bocado.
- 6 patatas medianas.
- 2 cebollas.
- 2 pimientos verdes.
- 2 zanahorias.
- 3 dientes de ajo.
- 1 litro de caldo de pescado (o también puedes utilizar agua, aunque con caldo queda mucho más sabroso, y si es casero mejor que mejor).
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce.
- 1 guindilla.
- 100 g de salsa de tomate.
- 3 cucharadas de carne de pimiento choricero (puede ser extraída de 4 pimientos choriceros, o directamente comprarla en conserva).
- 3 hojas de laurel.
- 1 rama de perejil.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida.
Es un plato de cuchara muy sencillo de preparar, ya que la cocción a fuego lento se encarga de todo, y simplemente tienes que añadir ingredientes de buena calidad y esperar a que esté listo. Además, es de esos guisos que están deliciosos recién hechos, pero al día siguiente ya ni te cuento! Así que vale la pena prepararlo con antelación para disfrutar de todo su sabor.
Cómo hacer marmitako de bonito
- Pela las cebollas en tiras finitas, y también los pimientos. Corta las zanahorias por la mitad, y después en rodajas finitas. Pela los ajos y pícalos muy finitos.
- En una olla grande, pon un poco de aceite a fuego medio-bajo, y cuando esté caliente, añade la cebolla, los pimientos, los ajos y la zanahoria. Échales un poco de sal y saltéalos durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté ligeramente transparente y la zanahoria y el pimiento ablandados.
- Incorpora la guindilla, la carne de pimiento choricero y el vino blanco, remueve bien y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
- Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos de bocado. Cuando el alcohol se haya evaporado, añádelas a la olla, échales un poco más de sal, pimienta negra recién molida al gusto, y el pimentón dulce. Remuévelo todo bien.
Preparando el marmitako de bonito
- Ahora incorpora el caldo de pescado (o el agua), las hojas de laurel, la rama de perejil y la salsa de tomate, y remueve un poco. Sube la temperatura del fuego al máximo y, cuando empiece a hervir, bájalo al mínimo y deja que se cocine lentamente, durante alrededor de 30 minutos. No remuevas más con la cuchara, simplemente mueve la cacerola un poco de vez en cuando, y así evitas que las patatas se deshagan.
- Mientras, corta el bonito en tacos de bocado, y pasados esos 30 minutos incorpóralo a la olla y apaga el fuego, se cocinará con el propio calor del guiso. Deja reposar todo junto al menos 10 minutos, y retira la ramita de perejil.
Terminando de guisar el marmitako de bonito
Markitako de atún recién servido
Tiempo: 1 hora
Sirve y degusta
Puedes servirlo recién hecho, tras sus 10 minutos de reposo necesarios, aunque lo cierto es que de un día para otro está exquisito, por lo que puedes prepararlo el día anterior, y al día siguiente servirlo frío (perfecto para los meses más calurosos!) o darle un golpe de calor en el fuego, con 5 minutos será suficiente, y tendrás un perfecto guiso de invierno, calentito y reconfortante.
Marmitako de bonito, receta fácil y a fuego lento
Variaciones
Las elaboraciones tradicionales guardan siempre su esencia, pero en cada casa se adaptan a los gustos de cada uno, por lo que existen multitud de variaciones.
Con o sin perejil, son salsa de tomate o tomate natural triturado, con o sin carne de pimientos choriceros… En definitiva, prepárala a tu gusto y dale el punto de sal y picante (con la guindilla) que prefieras 😉
Consejos
Escoge un pescado de buena calidad, en este caso es fundamental utilizar bonito del norte, también llamado atún blanco, perfectamente limpio, sin piel y sin espinas.
Si quieres acelerar la preparación del guiso, puedes comenzar a guisar las patatas con el caldo a la vez que sofríes en otra cacerola o sartén las verduras, y una vez que las verduras estén listas, las incorporas a la olla con las patatas y sigues con el proceso.
