Pollo al horno asado entero, muy jugoso y con piel crujiente

Ingredientes

• 1 pollo. Os recomiendo que sea campero para que esté más jugoso y sabroso. Yo he preparado uno de 1,7 kg y va perfecto para 4 personas. Debe estar completamente limpio de plumas y con el interior vacío, pide en la carnicería que te lo pongan así.
• 200 ml de agua más la que vaya necesitando durante el horneado.
• Unas ramitas de tomillo y romero fresco.
• 1/2 limón.
• Aceite de oliva y sal.
• Para la marinada:
  • Unas ramitas de hierbas frescas: tomillo, romero.
  • 1 cucharadita de postre de pimienta negra recién molida.
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón (de ese medio limón que he incluido más arriba).
  • 1 cucharada sopera de brandy o coñac.
• Para la guarnición:
  • 1 zanahoria por persona.
  • 2 cebollitas francesas o chalotas por persona.

Esta es la receta que siempre habéis querido preparar en casa y, sin embargo, os cuesta atreveros. ¿Quedará la carne tierna? ¿Conseguiré una piel dorada? Sigue el paso a paso de esta receta y te aseguro que te costará volver a comprar un pollo asado ya preparado. De guarnición no hay nada mejor que cocinar unas verduras en el horno en el propio jugo que va soltando el pollo, en este caso han sido unas zanahorias y unas chalotas.

Preparación, cómo hacer la receta de pollo al horno

1. Lo primero que vamos a hacer es sacar el pollo de la nevera y dejarlo colocado en una rejilla de horno sobre la que lo vamos a hornear, y con una bandeja de horno debajo. Yo tengo tanto bandeja como rejilla pequeñas y que me van perfectas para este pollo, pero podéis utilizar la bandeja y rejilla que suele venir con cualquier horno. Esto va a favorecer que consigamos una piel crujiente.
2. Precalienta el horno a 180ºC con la resistencia de arriba y de abajo.
3. Ahora vamos a preparar la marinada. Recoge solo las hojas y pica el tomillo y el romero. Ponlos en un pequeño bol junto con el resto de ingredientes: pimienta negra recién molida, zumo de limón, aceite de oliva, agua, brandy y sal. Mézclalo todo bien.
4. Retírale al pollo las posibles plumas que pueda tener (con unas pinzas de cocina es muy fácil) y recurre a un soplete o fuego para quemar pequeñas plumas que siga habiendo.
5. Échale sal al pollo tanto por fuera como por dentro y masajéalo con tus manos (yo a veces para estas tareas me pongo guantes) para que la sal quede bien fijada a la piel. No se trata de pasarse de sal pero échale una buena cantidad, que se aprecie que está por todas partes.
6. Masajea el pollo con aceite de oliva por fuera, de forma que quede bien impregnado.
7. Ahora toca pintar el pollo con la marinada con ayuda de un pincel de cocina, tanto por dentro como por fuera por toda la piel.
   

   Pintamos el pollo con la marinada

8. En el interior del pollo introduce las ramitas de tomillo y romero y también la mitad del limón de forma que quede con la cáscara hacia la abertura del pollo, como si estuviera cerrándolo.
9. Dale la vuelta al pollo para empezar a hornearlo con las pechugas hacia abajo.
10. Vierte directamente en la bandeja de horno (¡nunca por encima del pollo!) 200 ml de agua.
11. La regla a seguir para hornear el pollo es que debemos contar 30 minutos por cada 500 g de pollo. Como el mío pesaba 1,7 kg estimé entre 1 hora y media y 2 horas de horneado.
12. Cuando el horno haya alcanzado los 180ºC introduce el pollo sobre la rejilla y con la bandeja debajo a una altura media o un poco por debajo, y deja que se cocine una hora con las pechugas hacia abajo y después dale la vuelta y sigue cocinándolo el resto del tiempo. Además cada 30 minutos riégalo con los jugos que están quedando en el fondo de la bandeja.
13. Si en algún momento ves que se está dorando demasiado la piel para tu gusto y todavía le queda bastante tiempo de horneado puedes sacar el pollo un momento, taparlo por encima con papel de aluminio y seguir con el horneado.
14. Si ves que apenas queda líquido en la bandeja inferior añádele otros 100 ml de agua siempre que lo necesite porque lo que quede es una salsita increíblemente deliciosa.
15. Mientras tanto podemos preparar la guarnición. Pelas las zanahorias y córtalas por la mitad, y pela también las cebollitas o chalotas y pártelas igualmente por la mitad.
    

    Preparamos las verduras para la guarnición

16. Cuando le falte una hora al pollo para que esté listo coloca las verduras en la bandeja del horno para que se cocinen con todos los jugos que está soltando el pollo. Suele ser en este momento cuando aprovecho para tapar el pollo con papel de aluminio porque mi horno lo dora bastante, pero como siempre digo cada horno es un mundo así que puede que no necesites hacer esto si no se ha dorado apenas la piel.
    

    Lo sacamos todo del horno y colocamos las verduras en la bandeja. Así está mi pollo cuando todavía le falta una hora, así que decido taparlo con papel de aluminio para que no se dore la piel en exceso

17. Cuando le faltan apenas 10-15 minutos para terminar de hornearse (con mi pollo fue cuando llevaba 1 hora y media), destápalo si lo tenías tapado con papel de aluminio y sube la temperatura del horno hasta los 200ºC para que la piel se dore. Tardará alrededor de 10-15 minutos, vigílalo bien para cogerle el punto a tu horno y que la piel quede justo como te gusta, ya que en esto del tono dorado lo que para unos está suficientemente dorado para otros no lo está. Yo siempre busco que quede la piel crujiente así que dejo que se dore bastante.
18. Saca el pollo con la rejilla y la bandeja del horno y deja que repose todavía en la rejilla unos 10 minutos antes de trincharlo.

Videorreceta del pollo asado al horno

Tiempo: 2 horas y media o 3 dependiendo del tamaño del pollo

Sirve y degusta

Pon en la mesa la guarnición de zanahorias y cebollitas, los jugos en una salsera y por último sirve en los platos de los comensales las porciones de pollo asado. Si te sobra carne o salsa ni se te ocurra tirarlas ya que se pueden aprovechar de mil formas (congelarlo para otro día, croquetas, lasaña con pollo…), le va a dar a todo lo que toque un sabor espectacular.

Es una delicia servir un pollo tan jugoso por dentro y con una piel tan crujiente, y además acompañado con la salsa de sus propios jugos y la guarnición de verduras es un plato de auténtico… ¡escándalo!

Pollo al horno asado entero, muy jugoso y con piel crujiente

Variaciones

Puedes preparar una marinada a tu gusto. La de esta receta es todo un clásico pero puedes darle un toque muy especial utilizando especias como pimentón e incluso comino o curry, le dan un puntito exótico que le va genial al pollo.

De guarnición unas sencillas verduritas a la plancha o una buena ensalada también le van genial, sobre todo si incluyes esta receta en un menú con varios platos. Y por supuesto puedes hornear otras verduras o patatas a la vez que el pollo.

Consejos

Se puede hornear cualquier tipo de pollo, pero si lo vais a preparar casero, con el tiempo y atenciones que implica, os recomiendo que invitáis un poco más en un buen pollo, un pollo campero con su piel bien amarillita que tenga esa poca capa de grasa que después hará que quede jugosísimo y súper rico, como el que he cocinado yo. Os aseguro que vale la pena 😉

No tengas miedo alguno de hornear el pollo, aunque no lo hayas hecho nunca antes. Simplemente horneándose a esa temperatura y tapándolo con papel de aluminio si se dora demasiado es difícil que se te reseque. Para que llegue en su punto a la mesa, cuando lo hayas horneado y justo antes de subirle la temperatura al horno puedes cortar un trocito de la pechuga que asoma por la zona cercana al cuello y ver si está bien hecha. Ten en cuenta que después tienes que dorar la piel y los posteriores de reposo hacen que se siga cocinando en su propio calor, así que cuando pruebes la pechuga lo ideal es que esté prácticamente hecha y jugosa.