Tartar de salmón ahumado y aguacate

Ingredientes para 4 personas

• Para preparar el salmón marinado casero al eneldo (lo ideal es que lo prepares casero y tengas un montón en el congelador para ir sacándolo cuando lo necesites, aunque también puedes comprar 250 g de salmón ahumado o marinado):
  • Un salmón fresco entero, de unos 4kg.
  • 1 tarro de eneldo (el tamaño típico de las especias).
  • 4 kilos de sal gorda.
  • 2 kilos de azúcar blanca.
  • 1 pizca de aceite.
• Para preparar el tartar:
  • 250 g de salmón ahumado o marinado.
  • 1 aguacate (lo ideal es que no esté demasiado verde, pero tampoco muy maduro, para que se pueda cortar en cubitos y mantengan su forma).
  • 1/4 de cebolleta o cebolla.
  • 1/2 lima o limón.
  • 2 cucharadas de alcaparras en vinagre.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua.
  • 8 gotas de tabasco (o un poco de wasabi, a tu gusto). Opcional, solo si le quieres dar un ligero toque picante.
  • 2 cucharadas de semillas de granada (o una manzana verde si no es temporada de granadas).
  • Eneldo picado para decorar.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

El tartar es un plato a base de carne o pescado crudo, picado fino, con un cítrico (lima o limón) y que se condimenta o aromatiza con especias y salsas. Se trata de una mezcla que es ideal para tomar sobre tostadas o cucharitas, a modo de canapé. Lo bueno es que es de apariencia muy vistosa, facilísimo de hacer, de potente sabor y se puede preparar con antelación, ¿qué más quieres?

Preparación, cómo hacer tartar de salmón ahumado y aguacate

1. Si optas por preparar el salmón, aquí tienes la receta de salmón marinado casero al eneldo para que marines un salmón entero, que podrás congelar en tacos para ir utilizándolo a tu gusto. Si prefieres comprarlo ya ahumado o marinado, simplemente córtalo en tiritas largas para que luego puedas enrollarlas como en la fotografía de presentación.
2. Comenzamos a preparar el tartar. Pica la cebolla muy fina, y también las alcaparras.
3. En un bol, añade la cebolla y las alcaparras e incorpora estos ingredientes: salsa de soja, mostaza a la antigua, tabasco o wasabi (opcional), las semillas de granada, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Revuélvelo todo bien.
4. Corta el aguacate en cubitos pequeños y añade al bol. Rocía por encima con el zumo de media lima o limón y revuelve con el resto de ingredientes, aunque sin aplastar demasiado para que su forma cúbica permanezca (esto es solo por estética).
5. Corta el salmón finito (aunque el realidad puedes cortarlo con la medida que más te guste), añádelo al bol y mezcla con el resto de ingredientes.
6. Aunque se puede consumir inmediatamente, lo mejor es dejarlo reposar media hora para que los sabores se fusionen. Puedes dejarlo reposar directamente en un aro de emplatado, para que vaya cogiendo la forma redonda o cuadrada como en este caso. Cuando retires el aro, esparce un poco de eneldo picado por encima y por el plato 😉

Cómo preparar tartar de salmón ahumado y aguacate

Videorreceta del tartar de salmón y aguacate

Tiempo: 15 minutos

Sirve y degusta

Sírvelo en el centro de la mesa después de haber reposado unos minutos, o si lo prefieres, emplátalo con un aro pequeñito en el plato de cada comensal, y dispón algunas tostadas alrededor. Si lo sirves al centro, pon una bandeja o cesta con tostadas. Lo ideal es que sean muy crujientes para hacer contraste con la suavidad del tartar. Es un bocado delicioso, lleno de contrastes, jugoso, diferente… vamos, un éxito de ¡escándalo!

Tartar de salmón ahumado y aguacate

Variaciones

El tartar es una receta muy flexible en la que habiendo carne o pescado crudo bien picadito, algún ácido (como el limón o la lima) y otras salsas y condimentos, ya lo tienes listo, así que deja volar la imaginación. Si quieres un toque crujiente, añade frutos secos tostados y picados. También puedes coronar el tartar con germinados o rúcula.

Consejos

Si preparas tu propio salmón marinado te quedará espectacular, aunque lo cierto es que el salmón ahumado que se puede comprar habitualmente o incluso salmón fresco y crudo te sirven perfectamente para esta receta.

Prueba siempre el tartar antes de servirlo a la mesa para acertar con las cantidades, sobre todo con el punto de sal y el picante. Recuerda que debes añadir poca sal porque la salsa de soja ya aporta bastante, y también dependerá del tipo de salmón utilizado, porque el fresco necesitará más sal que otro ya ahumado o marinado.