Torre de panqueques o pancakes de avena y banana con chocolate

Ingredientes para unas 8 unidades

• 1 banana o plátano maduro (unos 150 g).
• 60 ml de leche (1/4 de taza).
• 100 g de harina de avena (1 taza). También puedes utilizar copos de avena y triturarlos hasta hacerlos harina.
• 5 g de levadura química o polvos de hornear (1 cucharadita de postre).
• 1 huevo M.
• Una pizca de sal.
• 1 cucharada sopera de aceite de coco (unos 10 g, opcional).
• 1 cucharada sopera de azúcar (opcional, te recomiendo añadirlo solo si los plátanos que vas a utilizar no están apenas maduros o si te gustan bastante dulces los panqueques).
• 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla.
• Un poco de mantequilla para engrasar la sartén.

Son muy fáciles de preparar tanto la masa como después cocinarlos y quedan esponjosos y tiernos. El plátano maduro o la banana aportan una humedad y un dulzor fantástico para este tipo de recetas, y no te asustes por utilizar uno que esté totalmente negro por fuera ya que resultará perfecto. Sirve los panqueques con los ingredientes que más te gusten, más abajo verás que te ofrezco algunas ideas y seguro que te animas a probar varias de ellas.

Preparación, cómo hacer la torre de panqueques o pancakes

1. Es tan sencillo como poner en una batidora de vaso o robot todos los ingredientes en este orden y triturarlos juntos: la banana o el plátano, la leche, la harina de avena, la levadura química, el huevo, la sal, el aceite de coco, el azúcar y la esencia de vainilla.
   

   Ponemos todos los ingredientes juntos en el batidor de vaso

2. Tritúralo todo junto durante unos segundos, hasta que veas que la mezcla tiene un aspecto homogéneo.
   

   Ya tenemos lista la masa de los pancakes

3. También puedes querer que el plátano quede en grumos, así que tritúralo todo excepto el plátano, machácalo en un plato aparte con un tenedor y añádelo a la mezcla. Simplemente remueve un poco para que se integre y listo.
4. Vamos directamente a cocinar los pancakes. Pon una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de mantequilla, y cuando se haya derretido pasa un poco de papel de cocina por encima para repartirla por la sartén.
5. Preparando la masa en una batidora de vaso o robot es perfecto para ir echando la masa en la sartén, pero si no es así también puedes utilizar un cacito o cucharón.
6. Echa la masa del primer pancake en la sartén. Con este panqueque aprenderás para preparar las siguientes ya que verás qué cantidad de masa necesitas echar según el tamaño de panqueque que busques, y por otro lado puedes rectificar la masa si es necesario ya que dependiendo del tamaño de los plátanos, su madurez o el tipo de harina, se puede ajustar la textura de la mezcla. Lo ideal es que quede un poco espesa, que al moverla con las varillas se generen surcos. Si al echarla a la sartén ves que se esparce demasiado y el pancake queda muy fino, añade un poco más de harina a la mezcla, y si por el contrario está demasiado espesa y los pancakes quedan muy gruesos o le cuesta repartirse un poco por la sartén incorpora más leche.
   

   Ya se empiezan a ver las burbujitas en la masa

7. Cuando se vean las burbujas entre la masa, dale la vuelta y cocínala apenas 15 segundos más por el otro lado.
   

   Doraditos y redondos, quedan perfectos estos pancakes

8. Ve dejándolos en un plato, unos encima de otros, y tápalos con un trapo de algodón por encima si quieres evitar que se enfríen.
9. Si te están quedado muy dorados, baja la temperatura de tu fuego un poco, y si ves que te desesperas hasta que se doran un poco, súbelo. El primer pancake te sirve para ajustar la temperatura ideal y también el tamaño.
   

   Así de fantástica queda la torre de panqueques de avena

Tiempo: 25 minutos (puedes acortar el  tiempo preparando varios pancakes a la vez en una misma sartén grande)

Sirve y degusta

Estos panqueques están buenísimos recién hechos, por lo que te vuelvo a recomendar que los vayas apilando y los tapes con un trapo para que no se enfríen. Aún así, tanto si se te han enfriado un poco como si los has preparado con mucha antelación o incluso si son de otro día (aguantan fenomenal en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3-4 días), puedes calentarlos de nuevo en el microondas durante unos segundos y estarán casi casi como recién hechos, lo que hace que apetezca preparar una buena cantidad.

Es genial servirlos en forma de torre y repartir por encima tus ingredientes favoritos. A mi me encantan con un poco de chocolate derretido y unos frutos rojos, en este caqso frambuesas y arándanos, pero puedes servirlas con cualquier otra fruta, otros chocolates, caramelos, miel o siropres. Disfruta de unos panqueques de auténtico… ¡escándalo!

Torre de panqueques o pancakes de avena y banana con chocolate

Variaciones

En vez de vainilla puedes ponerles canela en polvo para aromatizarlos, y también por ejemplo cardamomo o incluso ralladura de la piel de naranja o limón.

A la hora de servirlas puedes optar por, además de la miel y la fruta, un poco de sirope de arce, mantequilla y azúcar, algunos frutos, caramelo salado… lo que más te guste.

Consejos

Si quieres tomarlas recién hechas pero de forma exprés, deja lista la masa la noche anterior en la nevera. Así solo tendrás que calentar la sartén (mejor si es grande y puedes hacer varios pancakes a la vez) y cocinarlos al momento.

Si no cuentas con plátanos maduros y quieres preparar estas tortitas, pélalos e introdúcelos en el microondas durante unos segundos, hasta que veas que están tiernos. Eso si, los plátanos maduros aportan más dulzor que los que están verdes, por lo que si usas plátanos que no están muy maduros si que te recomiendo añadir esa cucharada de azúcar que indico en los ingredientes.