Zamburiñas al horno con un sofrito muy sabroso
Ingredientes para 4 personas
- 12 zamburiñas (calculo unas 3 por persona, pero prepara la cantidad que quieras.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 cucharadita de postre de harina.
- 40 ml de vino blanco.
- 1/4 de cucharadita de postre de pimentón dulce.
- 30 g de jamón serrano en tacos pequeños.
- Un chorrito de zumo de limón.
- Un poco de pan rallado.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
- Perejil fresco para decorar.
Cocinadas en el horno quedan deliciosas y se conservan jugosas. Además el sofrito a base de ajo y cebolla con toques de pimentón, jamón y por supuesto vino blanco no le pueden sentar mejor. Se trata de un bocado especial dado su precio y también su presentación por lo que solemos reservarlo para ocasiones destacadas como por ejemplo la Navidad. Eso si, quedas genial y sin embargo tienes que dedicarle muy poco tiempo y esfuerzo en la cocina.
Preparación, cómo preparar la receta de zamburiñas al horno
- Lo primero que hay que hacer es limpiar las zamburiñas. Si son frescas deberás sumergirlas en un bol con agua fría y una cucharada sopera de sal gruesa durante al menos 2 horas. Al cabo de ese tiempo, escúrrelas y lávalas de nuevo muy bien para quitar la sal y los posibles restos de arena.
- Si son congeladas o eran frescas y ya has hecho el paso anterior, seguimos adelante. Lávalas bien con agua fría y, si ves que quedan por debajo restos de arena y no se van rápidamente, despega las zamburiñas de su concha y lávalas bien.
- Ahora vamos con el sofrito. Pela y pica la cebolla y pela también el diente de ajo y pícalo muy finito.
- Pon un cazo o sartén pequeña a fuego medio con un poco de aceite y sal a fuego, añade el ajo y la cebolla y cocínalos unos 5 minutos, lo justo para que la cebolla esté un poco tierna y también dorada.
- Añade la harina y cocina 1 minutos más mientras mezclas los ingredientes.
- Incorpora el vino blanco y espera un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- Echa el pimentón, mezcla con el resto de ingredientes, aparta el cazo o sartén del fuego e incorpora el jamón serrano y mezcla de nuevo.
Ya tenemos listo el sofrito para las zamburiñas
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador.
- Pon las zamburiñas en una bandeja de horno y échales por encima un poco de sal y unas gotitas de zumo de limón.
- Reparte por encima el sofrito, colocándolo en los laterales de modo que no tape la carne de las zamburiñas.
Repartimos el sofrito sobre las zamburiñas
- Cubre con un poco de pan rallado y horneálas colocadas a altura media durante 5 minutos.
Así van al directas al horno las zamburiñas
- Sácalas del horno, colócalas sobre el plato o bandeja en el que las vayas a servir y reparte por encima un poco de perejil fresco recién picado.
Así de apetecibles quedan las zamburiñas al horno
Tiempo: 30 minutos (más 2 horas de remojo si son frescas)
Sirve y degusta
Disfruta de estas zamburiñas recién hechas y aún calientes ya que su textura será muy jugosa y si se enfrían no están igual. Si quieres prepararlas con antelación puedes hacerlo todo a falta del horneado final, que son solo 5 minutos. Además, en ese caso, procura que el sofrito esté ya frío cuando se lo pongas a las zamburiñas por encima para que se conserven frescas hasta el momento del horneado.
Es un aperitivo riquísimo que se prepara en un momento y que por su presentación y por lo singular que resulta un producto como las zamburiñas, es ideal para ocasiones especiales como la Navidad. Quedan deliciosas, sin duda es un bocado de auténtico… ¡escándalo!
Zamburiñas al horno con un sofrito muy sabroso
Variaciones
Si te gusta un toque picante, se lo puedes añadir con unos trocitos de guindilla en el sofrito.
Un toque que le va fenomenal es, en vez del pimentón, media cucharadita de postre de carne de pimiento choricero o carne de ñoras. Cada vez es más habitual ver este producto en conserva, pero también puedes hidratar en agua pimientos secos o ñoras y después raspar su carne del interior para utilizarla.
Consejos
El punto de cocción las zamburiñas depende mucho de nuestros gustos ya que hay quien las hornea hasta 10 minutos y quien con simplemente 2 minutos considera que ya está hechas. A mi me gusta quedarme en el punto intermedio para que se queden jugosas pero no me parezca que están medio crudas, así que cuando las prepares por primera vez te toca vigilarlas y probar alguna cuando lleven 5 minutos para saber si están a tu gusto.